Szabolcs-Szatmár-Bereg ételeit és italait nem lehet megunni. A tájegység alapvető konyhai nyersanyagai a rozs, a burgonya, a répa, a napraforgó, a bab és a káposzta. Az utóbbiból pedig az egyik leghíresebb fogás készül, a szabolcsi töltött káposzta, amit ezen a környéken paradicsommal főznek, a töltelékbe pedig a mai napig kukoricadara kerül. Összegyűjtöttünk öt tipikus szabolcsi ételt, amelyek látványától és ízétől minden ínyenc elolvad.

NYÍRSÉGI GOMBÓCLEVES

Hozzávalók a leveshez

• 40 dkg sertés- vagy borjúhús (apróra vágva)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 15 dkg leveszöldség vegyesen (sárgarépa, petrezselyem)
• 5 dkg karalábé
• 5 dkg zeller
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg karfiol
• 10 dkg csiperkegomba
• 2 dl főzőtejszín
• 4 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• 1/2 csokor petrezselyemlevél
• 4 adag burgonyagombóc
• 5 dkg citrom

Hozzávalók a krumpligombóchoz

• 30 dkg burgonya (főtt, áttört)
• 1 db tojás (kisebb)
• 8 dkg finomliszt
• 2 g őrölt fekete bors
• 1/2 csokor petrezselyemlevél

Leves elkészítése

1. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk. A hagymára rádobjuk az apró kockára vágott húst, szintén egy kicsit megpirítjuk, majd egy kis vízzel felöntve félpuhára pároljuk, és beletesszük a zöldségeket. Amikor ezek is félig megfőttek, akkor tesszük bele a felszeletelt gombát és a zöldborsót.
2. Amíg a hús és a zöldségek főnek, elkészítjük a krumpligombócot.
3. A két dl főzőtejszínt elkeverjük a liszttel és óvatosan beleöntjük a levesbe, megfelelő mennyiségű vízzel hígítva. Lassan felfőzzük. Amikor felfőtt, a krumplis masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
4. Friss petrezselyemmel megszórjuk, és melegen tálaljuk.

Krumpligombóc elkészítése

1. Megfőzzük az előzőleg megtisztított, felkockázott krumplit, amikor puha, a főző levet leöntjük, és még melegen áttörjük.
2. Ha kihűlt, adunk hozzá egy kicsi felvert tojást, 8 dkg lisztet (burgonyától függően ez lehet egy kicsit több is), sót, borsot, aprított petrezselymet, és alaposan összekeverjük. Mire a gombócot összeállítjuk, addig a fazékban a hús és a zöldségek puhára főnek.

(Forrás: nyiregyhaza.info.hu)

SZABOLCSI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Hozzávalók

• 1-2 fej káposzta
• 0,5 kg lapocka
• 25–30 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg kukoricadara (kásadara)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• fokhagyma ízlés szerint
• paprika
• 1 paradicsom
• pirospaprika, só, bors, darált pri­ta­minpaprika (esetleg gulyáskrém és ételízesítő).

Elkészítése

1. A felforrt vizet sózzuk, beletesszük a torzsájától „megszabadított” káposztafejet. Ahogy válnak le a levelek – és már „hajlékonyak”, kiszedegetjük azokat, félretesszük. Ha kihűlt, a vastagabb ereket levágjuk róla.
2. A ledarált füstölt szalonnát odatesszük egy serpenyőbe, ha lepirult, mehet hozzá szintén a ledarált vörös- és fokhagyma, kicsit később pedig a ledarált paprika és a paradicsom, azaz egy jó lecsós alapot készítünk. Ebbe tehetünk még darált pritaminpaprikát és esetleg gulyáskrémet is, valamint borsot, csípős paprikát, ízlés szerint.
3. A darát alaposan átmossuk és összekeverjük a közben ledarált lapockával, valamint a serpenyőben elkészített lecsós alappal.
4. Öntünk rá olajat, ha száraznak találjuk, még fűszerezhetjük esetleg sóval, ételízesítővel. Lényeg, hogy jó fűszeres és zsíros legyen, a kukoricadara így kívánja.
5. Ezután a felezett vagy harmadolt káposztalevelekbe betöltjük.

Főzése

1. A lábas alját beterítjük a kimaradt káposztalevelekkel, erekkel, aztán szépen belerakjuk körbe a megtöltött káposztákat is, több sorban.
2. Teszünk közé szalonnabőrt és szalonna-, valamint kolbászdarabokat.
3. Felöntjük lehetőség szerint házi paradicsomlével, de ha nincs, sűrített paradicsommal és a hozzáadott vízzel.
4. Lehet tenni még bele ízlés szerint gulyáskrémet, ételízesítőt is.
5. Ezután ráteszünk egy tányért, hogy ne mozgolódjanak a megtöltött káposzták. Fontos, hogy mindegyik a lében legyen, így főnek meg szépen, egyenletesen.
6. Fedő alatt, kis lángon megpároljuk őket, kb. 25–30 perc alatt (figyeljünk, ez tovább fő, mint a rizses változat). (Forrás: Iglai János)

MÁKOS KUKORICA

Hozzávalók

• 10-15 dkg darált mák
• 3 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg porcukor
• 3 evőkanál méz
• 20 dkg csemegekukorica
• 1/2 citrom leve

Elkészítése

1. A kukoricát forrásban lévő vízben kb. öt perc alatt megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük két evőkanál mézzel, a vaníliás cukorral és kevés porcukorral.
2. Rászórjuk a mákot, átforgatjuk a kukoricával, majd egy külön tálra halmozzuk, és megszórjuk a maradék porcukorral.
3. Tálaláskor kevés citromos mézzel meglocsoljuk

(Forrás: nyiregyhaza.info.hu)

SZABOLCSI ALMÁS MÁKTORTA

Hozzávalók a tésztához:

• 12 tojásfehérje
• 12 evőkanál cukor
• pici só
• 2 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• 36 dkg darált mák
• 4 evőkanál az almás töltelékből
• 12 dkg darált keksz

Az almás töltelékhez:

• 1,3 kg reszelt alma (megpucolva, a magházakat eltávolítva)
• 1 citrom leve
• 2 kiskanál őrölt fahéj
• 10 dkg cukor

A krémhez:

• 9 tojás sárgája
• 10 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 9 dl tej
• 10,5 dkg étkezési keményítő
• 4 dl növényi tejszín

Elkészítése

1. Elsőként az almás tölteléket készítjük el. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük, ezután hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat és a cukrot, majd megpároljuk. Ha kész, hagyjuk kihűlni.
2. Következő lépés a krém elkészítése: a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az étkezési keményítőt és 1 dl tejet. A maradék 8 dl tejet felforraljuk, és hozzákeverjük az előbb leírtak alapján elkészített tojásos masszát. Addig főzzük, míg sűrű állagú krémet nem kapunk. Ezt is hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ezután következik a tészta. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A darált mákot, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és végül a darált kekszet hozzáadjuk a habhoz. Laza mozdulatokkal összeforgatjuk. A masszát elfelezzük, és 2 tortalapot sütünk belőle. Mindkét lapot 3-3 szeletre vágjuk fel.
4. Ha a krém teljesen kihűlt, a tejszínt kemény habbá verjük és összeforgatjuk vele.
5. Ezt követi a torta összeállítása, a sorrend a következő: tészta - krém - tészta - almás töltelék - tészta - krém - tészta - almás töltelék - tészta - krém - tészta, majd kívülről is befedjük a tortát a maradék krémmel. Ezután tetszés szerint díszíthetjük.

(Forrás: mindmegette.hu)

KÁPOSZTÁS PASZULY LEVES

Hozzávalók:

• 1 db füstölt csülök
• 60 dkg száraz bab
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek zsír
• 1 ek liszt
• 2-3 tk pirospaprika

Elkészítése

1. A babot leöntjük vízzel
2. A csülköt feltesszük főni, annyi vízben, hogy ellepje. A káposztát külön edénybe tesszük, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Amikor a csülök félig puha, beletesszük a babot. Készre főzzük. Kivesszük a csülköt, feldaraboljuk és visszarakjuk a levesbe, beleöntjük a megfőtt savanyú káposztát is.
3. Közben egy fej hagymát felkockázunk, és a zsíron megdinszteljük. Pirospaprikával és liszttel megszórjuk, hideg vízzel felengedjük, és a leveshez öntjük. Felforraljuk újra, Ezt követően tálaljuk.

Forrás: www.cookpad.com)